Mięso opłukać, osuszyć i pokroić w poprzek włókien na 4 plastry. Rozbić tłuczkiem.
Cebulę pokroić w piórka. Ogórek pokroić w paski.
Każdy plaster mięsa posmarować musztardą i ułożyć na nim plasterek boczku, cebuli i ogórka. Zwinąć zrazy, obwiązać nitką kuchenną i obsmażyć na oleju. Podlać wodą.
Śmietanę wymieszać z mąką, doprawić solą i pieprzem. Dodać na patelnię ze zrazami i wymieszać. Dusić pod przykryciem przez około 40 minut.