Bakłażana umyć i obrać ze skórki. Pokroić w plasterki, oprószyć solą i odstawić na 30 minut.
Bakłażana osuszyć na papierowym ręczniku, skropić oliwą i sokiem z cytryny. Wymieszać z cebulą i natką pietruszki. Posypać słonecznikiem, doprawić pieprzem i udekorować oliwkami.