W rondelku na średnim ogniu stopić masło. Stale mieszając dodać mąkę, aż powstanie gęsta zasmażka. Zdjąć z ognia i odstawić.
W dużym garnku na zupę wymieszać wodę z kostkami rosołowymi, kawałkami kurczaka, brokułem, solą i pieprzem. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu.Zmniejszyć ogień na średni i gotować przez 45 minut.
Wmieszać zasmażkę, po odrobinie na raz, aby zupa zgęstniała. Gotować przez 5 minut, a następnie zmniejszyć ogień i wmieszać śmietanę. Dodać ser, po 1 szklance na raz i mieszać, aż ser się stopi.