Croquembouche

    Croquembouche

    Zapisz do ulubionych
    40min.


    Zrobione przez 11 osób

    Klasyczny francuski tort składający się z piramidki ptysiów lub słodkich bułeczek nadziewanych gęstym kremem (creme patissiere) i polanych karmelem. Doskonały na wyjątkową okazję, albo jako niezwykła wersja tortu ślubnego. Dekorować można go dowolnie - ja użyłam różowych marcepanowych różyczek i czekoladowych serc, bo przygotowałam go na ślub mojej przyjaciółki.

    Składniki
    ilość sztuk: 1 croquembouche tower

    • Ptysie
    • 250 ml wody
    • 100 g masła
    • 1/2 łyżeczki soli
    • 2 łyżki cukru
    • 150 g mąki pszennej
    • 4 jajka
    • Creme patissiere
    • 2 jajka
    • 85 g cukru
    • 1 kropla ekstraktu waniliowego
    • 40 g skrobi kukurydzianej
    • 500 ml mleka
    • 1 kartonik (150 ml) dobrze zmrożonej śmietany kremówki
    • 2 łyżki cukru
    • sok z 1 cytryny
    • Karmel
    • 250 g cukru
    • 1 łyżeczka wody
    • 1 łyżka soku z cytryny

    Sposób przygotowania
    Przygotowanie: 20min.  ›  Gotowanie: 20min.  ›  Gotowe w: 40min. 

    1. Rozgrzać piekarnik do 200 C. Lekko wysmarować tłuszczem 2 duże blachy do pieczenia. Śmietanę wstawić do zamrażalnika na 15 minut - będzie potrzebna do creme patissiere.
    2. W rondelku wymieszać wodę z masłem, cukrem i solą i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia i dodać mąkę. Mieszać drewnianą łyżką, aż ciasto uformuje się w miękką kulę. Wstawić na bardzo mały ogień i nieco podsuszać ciasto przez około minutę.
    3. Zdjąć z ognia, a następnie dodać jajka, po jednym na raz, mieszając po każdym dodaniu dokładnie (nie wbijać nowego jajka póki poprzednie się dobrze nie wymiesza z ciastem). Ciasto będzie przypominać gładką pastę.
    4. Nakładać ciasto łyżeczką na blachę, pozostawiając odstęp ok. 2,5 cm między ptysiami. Piec przez 15-18 minut (krócej, jeśli z termoobiegiem). W czasie pieczenia nie otwierać drzwiczek piekarnika, bo ptysie opadną!
    5. Przygotować creme patissiere: w misce zmiksować 2 jajka z 85 g cukru, kroplą wanilii, 40 g skrobi kukurydzianej i 250 ml mleka.
    6. Pozostałe mleko zagotować w rondelku. Zmniejszyć ogień i dodać mieszaninę jajeczną, stale mieszając, aż krem zgęstnieje. Odstawić, aby krem ostygł. W międzyczasie ubić na sztywno śmietanę z zamrażalnika. Dodać 2 łyżki cukru i sok z 1 cytryny, a następnie dodać śmietanę do ostudzonego kremu i delikatnie wymieszać.
    7. Przygotować karmel: w rondelku wymieszać 250 g cukru z 1 łyżką wody i doprowadzić do wrzenia. Gotować, aż zmieni kolor na złotobrązowy, zdjąć z ognia i dodać 1 łyżkę soku z cytryny.
    8. Sposób złożenia tortu: dużą kartkę z kartonu zwinąć w rożek, zszyć zszywaczem, obłożyć papierem do pieczenia i ustawić na blasze do pieczenia wyłożonej folią aluminiową. Najlepiej najpierw zanurzyć rożek w karmelu, a następnie stawiać na blasze, bo karmel działa jak klej.
    9. Następnie ostrożnie zanurzać ptysie w karmelu (uwaga! karmel jest gorący!) i przyklejać do rożka. Na koniec - za pomocą noża - skropić resztą karmelu całość. Udekorować według uznania.

    Ekstrakt waniliowy

    Nie wiesz jak zrobić ekstrakt waniliowy? To proste! Przeczytaj nasz artykuł: "Jak zrobić domowy ekstrakt waniliowy?"

    Mililitry, szklanki, łyżki...

    Gubisz się w przeliczaniu szklanek na gramy? Nie wiesz ile mililitrów mieści się w łyżce? Sprawdź nasz artykuł "Przeliczniki kuchenne", gdzie znajdziesz odpowiedzi na te i wiele innych pytań, a także szybką ściągawkę z najpopularniejszymi składnikami.

    Ostatnio przeglądane

    Komentarze i oceny (0)

    Dodaj swój komentarz

    Kliknij na gwiazdki aby ocenić ten przepis