Kapusta kiszona
1 / 1 Zdjęcie:  camprunfarm
Następne

Kapusta kiszona

Przygotowanie kapusty kiszonej krok po kroku.

MARCIAMOLINA

Składniki

ilość porcji: 144 

  • 22 kg kapusty
  • 450 g soli
  • woda

Sposób przygotowania

Przygotowanie: 1godz.  ›  Gotowanie: 1godz.30min.  ›  Gotowe w: 2godz.30min. 

  1. Poodrywać zewnętrzne liście z dojrzałych główek kapusty. Następnie opłukać i odcedzić. Pokroić na pół lub w ćwiartki i wykroić głąb. Ostrym nożem poszatkować kapustę w cienkie (grubości złotówki) kawałki.
  2. W dużej misce porządnie wymieszać 3 łyżki soli z 2,2 kg posiekanej kapusty. Odstawić na kilka minut, aby kapusta zmiękła. Później ułatwi to wkładanie kapusty w słoiki.
  3. Włożyć osoloną kapustę do czystego pojemnika do kiszenia (tradycyjnie używa się beczki). Ugniatać mocno drewnianą łyżką lub rękami aż soki wyjdą na powierzchnię kapusty.
  4. Powtórzyć szatkowanie, solenie i pakowanie kapusty aż pojemnik będzie pełny i zostanie tylko 10 cm do jego krawędzi. Jeśli soki nie przykryją kapusty należy dodać solankę. Aby ją przygotować należy na 1 litr wody dodać 1,5 łyżki soli, zagotować i ostudzić.
  5. Przykryć kapustę gazą muślinową lub peluszką tetrową i zawinąć brzegi do środka pojemnika. Przycisnąć kapustę kładąc na niej garnek z wodą lub ciężki kamień itp. Tworzenie się bąbelków oznacza fermentację. Usuwać szumowiny każdego dnia. Najlepszą temperaturą do fermentowania kapusty jest temperatura pokojowa, czyli około 21-24ºC. Fermentacja jest przeważnie zakończona po 3-6 tygodniach.
  6. Wkładanie w słoiki: podgrzać kapustę na wolnym ogniu, ale nie doprowadzić do wrzenia. Umieścić gorącą kapustę w gorących słoikach, zostawiając 1,5 cm od krawędzi słoika. Usunąć bąbelki powietrza i dobrze zakręcić. Gotować półlitrowe słoiki przez 5 minut i litrowe słoiki przez 20 minut.

Zobacz także

Komentarze i oceny (0)

Dodaj swój komentarz

Kliknij na gwiazdki aby ocenić ten przepis
Opowiedz nam co Ci się podobało w tym przepisie, co zmieniłeś(aś) i jak Ci smakowało!

Podobne kategorie