Podobne kategorie

Główne składniki

Warzywa (1686)

Rodzaj przepisu

Sałatka (310)
Pikle (36)
Przetwory (55)
Przystawka (1232)

Kuchnia

Polska (481)

Inne

Dodatki do dań głównych (453)
Kapusta (91)
Kapusta kiszona (28)
Sałatka z kapusty (17)
Przepisy karnawałowe (534)

Podobne artykuły

Jak zaplanować zdrowy lunch

Krojenie w kostkę owoców i warzyw

Jak gotować bulion drobiowy?

Sukces!

Sukces! Przepis został dodany do Twoich ulubionych przepisów.

Kapusta kiszona

Oceń

Dość łatwe

Autor przepisu: MARCIAMOLINA

Przygotowanie kapusty kiszonej krok po kroku.

Gotowe w 2 godz 30 min

Składniki

ilość porcji: 144

22 kg kapusty
450 g soli
water

Dodaj do ulubionych

Wyślij e-mail

Drukuj

Metoda przygotowania

Przygotowanie: 1 godz | Gotowanie: 1 godz 30 min

Poodrywać zewnętrzne liście z dojrzałych główek kapusty. Następnie opłukać i odcedzić. Pokroić na pół lub w ćwiartki i wykroić głąb. Ostrym nożem poszatkować kapustę w cienkie (grubości złotówki) kawałki.

W dużej misce porządnie wymieszać 3 łyżki soli z 2,2 kg posiekanej kapusty. Odstawić na kilka minut, aby kapusta zmiękła. Później ułatwi to wkładanie kapusty w słoiki.

Włożyć osoloną kapustę do czystego pojemnika do kiszenia (tradycyjnie używa się beczki). Ugniatać mocno drewnianą łyżką, nogami lub rękami aż soki wyjdą na powierzchnię kapusty.

Powtórzyć szatkowanie, solenie i pakowanie kapusty aż pojemnik będzie pełny i zostanie tylko 10 cm do jego krawędzi. Jeśli soki nie przykryją kapusty należy dodać solankę. Aby ją przygotować należy na 1 litr wody dodać 1,5 łyżki soli, zagotować i ostudzić.

Przykryć kapustę materiałem muślinowym lub szmatką do sera i zawinąć do środka pojemnika. Przycisnąć kapustę kładąc na niej garnek z wodą lub ciężki kamień itp. Toworzenie sie bąbelków oznacza fermentację. Usuwać szumowiny każdego dnia. Najlepszą temperaturą do fermentowania kapusty jest temperatura pokojowa, czyli około 21-24ºC. Fermentacja jest przeważnie zakończona po 3-6 tygodniach.

Wkładanie w słoiki: gotować kapustę na wolnym ogniu, ale nie doprowadzić do wrzenia. Umieścić gorącą kapustę w gorących słoikach, zostawiając 1,5 cm od krawędzi słoika. Usunąć bąbelki powietrza i dobrze zakręcić. Gotować półlitrowe słoiki przez 5 minut i litrowe słoiki przez 20 minut.

Opublikowano przez: Allrecipes

Zaktualizowano: 09 kwi 2012