Pieczona kaczka z nadzieniem z jabłek, rumu i rodzynek
(4)
2 godz.
Ten przepis na pieczoną kaczkę pochodzi z Lubeki w Niemczech. Nadzienie można wykorzystać do wszelkiego rodzaju drobiu, ale trzeba będzie dostosować jego ilość w zależności od rozmiaru zwierzęcia.
elisabeth
Zrobione przez 6 osób
Składniki
ilość porcji: 4
- 100 g rodzynek
- 4 łyżki rumu
- 100 g rodzynek
- 3 małe, kwaśne jabłka, obrane i pokrojone w kostkę
- 2 łyżki masła
- 200 g białego pieczywa pokrojonego w kostkę
- 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
- 1/4 łyżeczki suszonej szałwii
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- 1 młoda kaczka (około 2 kg)
- 1 łyżka sklarowanego masła
- 250 ml białego wina
Sposób przygotowania
Przygotowanie: 45min. ›
Gotowanie: 1godz.15min. ›
Gotowe w: 2godz.
- Rozgrzać piekarnik do 200 C.
- Opłukać rodzynki pod zimną wodą i dobrze odcedzić. Namoczyć w rumie.
- W dużej patelni rozgrzać 2 łyżki masła i podsmażyć chleb na średnim ogniu, aż się przyrumieni. Dodać przyprawy, sól i pieprz. Przełożyć do miski.
- Na tej samej patelni smażyć jabłka przez 4 minuty, mieszając od czasu do czasu aż zmiękną. Dodać do chleba wraz z rodzynkami i rumem.
- Umyć kaczkę pod zimną wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym. Natrzeć solą i pieprzem na zewnątrz i wewnątrz.
- Sklarowane masło rozgrzać na patelni na średnim ogniu i obsmażyć na nim kaczkę. Napełnić kaczkę nadzieniem. Otwór zamknąć przy pomocy sznurka kuchennego. Ułożyć w brytfance piersią do góry.
- Tłuszcz z patelni podlać wodą, zeskrobać resztki z dna drewnianą łyżką, a następnie polać tym wszystkim kaczkę. Przykryć brytfankę i piec kaczkę przez 30 minut. Zdjąć pokrywkę i piec jeszcze przez 45 minut, polewając co jakiś czas sosem z brytfanki.
- Sos przelać do rondelka i wymieszać z białym winem. Gotować przez kilka minut, a następnie doprawić solą i pieprzem.
- Kaczkę kroić i podawać z sosem.
