Flan z grojerem

Przesiać mąkę na powierzchnię, na której się będzie wyrabiać ciasto. Schłodzić ręce, trzymając je chwilę pod lodowatą wodąder cold water. W mące uformować zagłębienie i dodać zimne masło i sól. Stopniowo dodawać wodę. Rozcierać składniki w zimnych palach, aż wszystkie składniki się połączą. Wyrobić szybko na miękkie ciasto. Uformować ciasto w kulę, przykryć ściereczką i odstawić na co najmniej 2 godziny (najlepiej na noc) do lodówki.

Rozgrzać piekarnik do 220 C. Wysmarować obficie masłem tortownicę lub formę do tarty. Rozwałkować ciasto na powierzchni posypanej mąką i wyłożyć na dnie blachy. Ponakłuwać widelcem w kilku miejscach. Na cieście wyłożyć starty ser.

Mleko zmiksować ze śmietaną i żółtkami; doprawić solą i pieprzem. Polać tym ser na cieście i piec w nagrzanym piekarniku przez 30-40 minut. Z wierzchu flan powinien się mocno przyrumienić.