Zupa z fasolą czarne oczko

• Dodanie fasoli z puszki zamiast suszonej ma niewielki wpływ na wartość odżywczą potrawy, a pozwala oszczędzić czas. Fasola jest doskonałym źródłem błonnika, ale czasami wywołuje przykre dolegliwości, takie jak gazy i wzdęcia. Warto więc starannie przepłukać fasolę z puszki, by usunąć przynajmniej część odpowiedzialnych za to cukrów. * • Monterey jack to twardy ser krowi, przypominający cheddar, choć o łagodniejszym smaku. Podobnie jak inne twarde sery jest doskonałym źródłem wapnia i białek.

✓✓✓ C, kwas foliowy * ✓✓ B1, E, miedź, żelazo, cynk * ✓ A, B6, niacyna, wapń, potas, selen

• Ser jack monterey można zastąpić łagodnym cheddarem lub innym żółtym serem. * • Zamiast fasoli czarne oczko można użyć fasoli pinto lub czarnej z puszki. * • Zupa z pieczonych warzyw i fasoli kidney. Obrać 350 g dyni, usunąć pestki i pokroić w kostkę. Ułożyć na blasze z przekrojoną na pół cebulą, przekrojonym na pół pasternakiem i porem pokrojonym w grube krążki. Skropić łyżką oliwy z oliwek extra virgin i wymieszać. Wsunąć pod warzywa 2 gałązki świeżego tymianku. Piec w rozgrzanym do temperatury 200°C piekarniku około 45 minut, aż warzywa zmiękną. Przewracać je od czasu do czasu. Na ostatnie 15 minut pieczenia dodać 4 okrojone ze skórki plastry wędzonego bekonu. Odstawić bekon, by ostygł. Usunąć tymianek i tłuszcz z bekonu. Przełożyć warzywa do rondla. Dodać puszkę czerwonej fasoli kidney (ok. 410 g), odsączonej i przepłukanej oraz 900 ml wywaru warzywnego. Utrzeć mikserem, dodać fasolę z drugiej puszki, odsączoną i przepłukaną. Doprawić solą i pieprzem. Mocno rozgrzać, nałożyć do misek, dodać do każdej łyżeczkę pesto i lekko wymieszać. Pokruszyć bekon i posypać zupę.