Sałatka nicejska z kuskusem i fasolką

Składniki

ilość porcji: 4

250 g kuskusu
400 ml wrzątku
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
1 łyżeczka ziół prowansalskich
140 g zielonej fasolki szparagowej
½ ogórka
820 g fasolki flageolet z puszki, odsączonej i przepłukanej
1 mała czerwona cebula, posiekana
200 g pomidorków koktajlowych cherry, pokrojonych na połówki
2 jajka ugotowane na twardo
8 filetów anchois, odsączonych z zalewy i przekrojonych wzdłuż na połówki
75 g czarnych oliwek
Sos z suszonych pomidorów
sok z 1 dużej cytryny
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
1 łyżka suszonych pomidorów w oleju, drobno posiekanych
sól i pieprz

Dodaj do ulubionych

Wyślij e-mail

Drukuj

Metoda przygotowania

Przygotowanie: 30 min

Inne propozycje

• Aby sałatkę mogli jeść wegetarianie, wystarczy nie dodawać anchois. * • Sałatka z kuskusu i białej fasoli. Zamiast fasolki flageolet użyć białą fasolę z 2 puszek (ok. 410 g każda), odsączoną i przepłukaną. Zastąpić zieloną fasolkę szparagową 2 dużymi paprykami, czerwoną i zieloną, pokrojonymi w cienkie paseczki. Przyrządzić sos z 1 łyżki pesto, soku z 1 cytryny i 1 łyżki oliwy z oliwek extra virgin. Do udekorowania zamiast jajek, anchois i oliwek użyć 100 g chudego bekonu, opieczonego, starannie odsączonego z tłuszczu i pokruszonego na kawałeczki.

Zalety

• Kuskus, wyrabiany z semoliny, jest podstawą wyżywienia w wielu krajach Afryki Północnej. Podobnie, jak inne zboża, zawiera mało tłuszczu, a za to mnóstwo skrobi. * • Większość witaminy C w pomidorach skoncentrowana jest w galaretowatej substancji otaczającej nasiona. * • Anchois zawierają wapń i fosfor, które są niezbędne dla zdrowych kości i zębów. Anchois z puszki zachowują wysoką zawartość obu tych mikroelementów.

1 porcja zawiera:

✓✓ B12, B12, C, E, żelazo * ✓✓✓ A, B2, B6, kwas foliowy, niacyna, wapń, miedź, potas, selen, cynk