Risotto z ziołami i szafranem

Sposób przygotowania
Przygotowanie: 10min.  ›  Gotowanie: 25min.  ›  Gotowe w: 35min. 

1. Rozgrzać oliwę i masło w dużym rondlu, wrzucić cebulę i smażyć na małym ogniu 4-5 minut, aż zmięknie, mieszając od czasu do czasu.
2. Dodać ryż i podsmażać minutę, mieszając starannie, by ziarna pokryły się tłuszczem. Wlać wino i gotować, aż niemal całe wyparuje.
3. Wrzucić szafran do gorącego wywaru. Wlać łyżkę wazową do rondla i gotować na małym ogniu, aż niemal cały wywar zostanie wchłonięty przez ryż, często mieszając. Dodawać kolejne łyżki wazowe gorącego wywaru, odczekując, aż poprzednia zostanie niemal całkowicie wchłonięta. Często mieszać. Łączny czas gotowania ryżu powinien wynieść 15-20 minut. Risotto jest gotowe, kiedy ryż jest miękki, ale jego ziarna są wciąż całe i jędrne, a potrawa ma kremową konsystencję.
4. Zdjąć rondel z ognia. Dodać skórkę i sok z cytryny oraz szczypiorek i natkę pietruszki. Doprawić solą i pieprzem.
5. Obieraczką do warzyw okroić cieniutkie płatki z parmezanu. Dodać do nich szczypiorek i posypać risotto. Podawać natychmiast.

Ryż bez tajemnic

Chcesz się dowiedzieć jakie są gatunki ryżu i jak go najlepiej gotować? Przeczytaj nasz artykuł: "Jak ugotować ryż"!

Inne propozycje

• Pod koniec gotowania dodać do risotta 100 g lekko obgotowanych główek szparagów lub mrożonego groszku (rozmrożonego). * • Risotto z karczochami. Pominąć cebulę i ugotować ryż jak w głównym przepisie, dodać wraz z winem 2 łyżki soku z cytryny. Kilka minut przed końcem gotowania wrzucić do ryżu 340 g serc karczochów (ze słoika), odsączonych. Natkę pietruszki zastąpić miętą, a zamiast parmezanem posypać 30 g posiekanych orzechów włoskich.

Zalety

• Można uniknąć utraty witamin przez ryż podczas gotowania, stosując metodę absorpcyjną, jak w przypadku tego risotta. Witaminy uciekają do wywaru, który jest wchłaniany przez ryż, więc nie są tracone. * • Parmezan to bardzo twardy ser wyrabiany z niepasteryzowanego, chudego mleka krowiego. Jest on wyjątkowo tłusty, ale ponieważ ma silny, wyrazisty smak, używa się go bardzo niewiele.

1 porcja zawiera:

✓✓✓ niacyna, miedź, cynk