Risotto z kaczki i grzybów leśnych

• Po usunięciu skóry i widocznego tłuszczu, pierś kaczki jest znacznie chudsza. Dzięki takim zabiegom będzie ona zawierała niewiele więcej tłuszczu niż filet z piersi kurczaka. * • W większości potraw grzyby używane są w tak niewielkich ilościach, że dodają im znacznie więcej walorów smakowych, niż odżywczych. To danie wykorzystuje dużą porcję grzybów, więc jest ono bogate w witaminy z grupy B. * • Udowodniono, że czerwona cebula zawiera więcej flawonoidów, czyli związków chroniących przed chorobami serca, niż biała.

• Risotto z przegrzebkami i krabami. Wyszorować 900 g świeżych małży pod bieżącą wodą, wyrzucić otwarte, które nie zamykają się, kiedy mocno w nie postukamy. Wlać 150 ml białego wytrawnego wina do dużego rondla. Wrzucić małże i 2 obrane ząbki czosnku. Doprowadzić do wrzenia i gotować 5 minut na dużym ogniu, często potrząsając rondlem, aż małże się otworzą. Przelać do cedzaka ustawionego na misce. Odczekać chwilę, wyjąć przegrzebki ze skorupek i odrzucić te, które się nie otworzyły. Przecedzić płyn w którym się gotowały i dopełnić wywarem warzywnym do objętości 1 litra. Wlać do rondla ustawionego na małym ogniu. Zeszklić posiekaną cebulę na łyżce oliwy. Dodać 2 posiekane łodygi selera naciowego, główkę kopru włoskiego pokrojonego w plasterki i 340 g ryżu na risotto. Podsmażać minutę, a potem wlewać wywar jak w głównym przepisie. Kiedy risotto będzie ugotowane, dodać małże, 170 g białego mięsa krabów, 2 łyżki posiekanego koperku oraz sól i pieprz.

✓✓✓ B12, niacyna, miedź, cynk * ✓✓ B1, B2, E, żelazo, potas * ✓ B6, kwas foliowy, selen