Orientalna sałatka z kiełkami

• Kiełki można wyhodować samemu, można je także kupić w supermarkecie lub sklepie ze zdrową żywnością. Najlepiej wówczas kupować opakowania zawierające od razu mieszankę różnych kiełków. * • Można podać tę sałatkę jako lekkie danie główne - wtedy należy kiełki fasoli mung zastąpić kiełkami soczewicy i dodać 225 g tofu pokrojonego w kostkę.

• Weganie i wegetarianie powinni jadać możliwie jak najwięcej różnorodnych warzyw strączkowych, nasion i orzechów, by dostarczać organizmowi białek w odpowiednich proporcjach. * • Kiełkujące ziarna, fasola i groch są dobrym źródłem witaminy C i kwasu foliowego, a także kilku fitosubstancji, takich jak luteina, kumaryna i ksantofile. * • Marchewka to jedno z najbogatszych źródeł beta-karotenu niezbędnego do prawidłowego widzenia w nocy. Zawartość tej prowitaminy zależy od odmiany i wieku. Im warzywo starsze i ciemniejsze, tym więcej beta-karotenu.

• Kiełki i ziarna zawierają dużo witaminy C i kwasu foliowego, a także luteinę, kumarynę i ksantofil.

✓✓✓ A, miedź * ✓✓ B1, E, żelazo, selen, cynk

• Jeśli brak nam czasu, by wyhodować własne kiełki, możemy kupić je w supermarkecie lub w sklepie ze zdrową żywnością. Najlepsze są kiełki fasoli adzuki, soczewicy i cieciorki. * • Aby sałatka była bardziej treściwa i można było ją podać jako lekkie danie główne, należy zastąpić kiełki fasoli mung kiełkami zielonej lub brązowej soczewicy oraz dodać 100 g tofu pokrojonego w kostkę. * • Sałatka z kiełków, brokułów i pomarańczy. Wrzucić 100 g różyczek brokułów do wrzątku i blanszować 2 minuty, następnie odlać i zahartować strumieniem zimnej wody. Obrać dużą pomarańczę i podzielić ją w cząstki, a każdą przekroić na pół. Wrzucić brokuły i kawałki pomarańczy do miski. Dodać 150 g kiełków cieciorki oraz 50 g kiełków pszenicy. Przyrządzić sos, ucierając 1½ łyżki soku pomarańczowego z 2 łyżkami oleju słonecznikowego, łyżką posiekanego szczypiorku, ½ łyżeczki musztardy z całymi ziarnami gorczycy oraz solą i pieprzem.