Czosnkowa terrine z fasoli flageolet

    Czosnkowa terrine z fasoli flageolet

    1polubienie
    10godz.30min.


    Bądź pierwszą osobą, która to zrobi!

    Ten kremowy pasztet, zawinięty w lśniące liście winorośli i pełen nadziewanych zielonych oliwek, to arcydzieło sztuki kulinarnej. Jego głównym składnikiem jest delikatna fasolka flageolet i twaróg. Podany z listkami cykorii i cząstkami pomarańczy oraz bułką będzie wyjątkowo wykwintną i niezwykłą przystawką.

    Składniki
    ilość porcji: 8 

    • 225 g suszonej fasolki flageolet, moczonej przez co najmniej 8 godzin
    • 1 mała cebula, przekrojona na połówki
    • paseczek skórki z cytryny
    • 2 liście laurowe
    • 10 liści winorośli w zalewie (lub więcej)
    • 115 g twarogu
    • 2 ząbki czosnku, wyciśnięte
    • 1 łyżka soku z cytryny
    • 2 jajka, lekko roztrzepane
    • 2 łyżki natki pietruszki, posiekanej
    • 50 g zielonych oliwek nadziewanych papryką, pokrojonych w plasterki
    • sól i pieprz
    • Z czym podawać
    • 1 mała cykoria, podzielona na listki
    • 2 pomarańcze, w cząstkach
    • 45 g prażonych migdałów

    Sposób przygotowania
    Przygotowanie: 2godz.30min.  ›  +8godz. moczenie  ›  Gotowe w: 10godz.30min. 

    1. Odlać namoczoną fasolkę i przepłukać zimną wodą. Włożyć do rondla, dodać cebulę, skórkę z cytryny oraz liście laurowe i zalać dużą ilością wody. Doprowadzić do wrzenia i gotować na dużym ogniu 10 minut, następnie zmniejszyć ogień i gotować 45-60 minut, aż fasolka zmięknie.
    2. Odsączyć liście winorośli i przepłukać zimną wodą. Ułożyć na papierowych ręcznikach i delikatnie wytrzeć. Lekko nasmarować foremkę do pasztetu lub keksówkę i wyłożyć liśćmi winorośli, lśniącą stroną na zewnątrz tak, by zwisały z krawędzi. Odstawić.
    3. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Odlać fasolkę, wyrzucić cebulę, skórkę z cytryny i liście laurowe. Przełożyć fasolkę do miski i utrzeć, aby powstało dość jednolite purée.
    4. Dodać do fasolki twaróg, czosnek, sok z cytryny, jajka, natkę pietruszki oraz sól i pieprz. Starannie wymieszać, wrzucić oliwki i wymieszać jeszcze raz, tym razem delikatnie. Nałożyć do formy lub blachy, ubijając terrine w rogach. Wygładzić i przykryć zwisającymi fragmentami liści winorośli. W razie potrzeby przykryć dodatkowymi liśćmi.
    5. Nałożyć na formę lub blachę arkusz nasmarowanej folii aluminiowej, podwijając jej krawędzie tak, by terrine była szczelnie przykryta. Ustawić w dużej brytfannie i nalać do niej tyle wody, by sięgała do ⅔ wysokości formy lub blachy. Piec godzinę, aż wierzch pasztetu się zetnie i lekko stwardnieje. Wyjąć z brytfanny, ustawić na metalowej kratce i odczekać, aż ostygnie. Przed podaniem wstawić co najmniej na 2 godziny do lodówki.
    6. Okroić terrine ostrym nożem wzdłuż ścianek formy i wyłożyć ją do góry nogami na półmisek lub deskę do krojenia. Pokroić w plastry i ułożyć na talerzach. Udekorować każdą porcję listkami cykorii, cząstkami pomarańczy i migdałami.

    Zalety

    • Fasolka flageolet jest bogata w białko, rozpuszczalny błonnik i skrobię. Zawiera też sporo żelaza. * • Twaróg przyrządzany jest z użyciem kwasu mlekowego, który nadaje mu świeży, lekko kwaśnawy smak. Zawiera około dwa razy mniej tłuszczu niż twarde sery żółte.

    Inne propozycje

    • Z fasolki flageolet można też przyrządzić doskonały dip. Nie dodawać jajek tylko łyżkę oliwy z oliwek extra virgin oraz dodatkową łyżeczkę soku z cytryny. Nałożyć do miseczki i podawać z pokrojonymi w słupki warzywami. * • Terrine z fasoli adzuki i porów. Namoczyć 225 g suszonej fasoli adzuki na 8 godzin, odcedzić i wypłukać. Włożyć do rondla, zalać wodą tak, żeby tylko zakryła fasolę. Dodać 2 liście laurowe i paseczek skórki pomarańczowej. Doprowadzić do wrzenia i gotować na dużym ogniu 10 minut, zmniejszyć ogień i gotować jeszcze 45 minut, aż fasola zmięknie. Odlać, zachowując 4 łyżki wywaru. Usunąć liście laurowe i skórkę z pomarańczy. Utłuc lub zmiksować fasolę z zachowanym wywarem. Dodać 115 g twarogu oraz 55 g posiekanych, prażonych orzechów laskowych, 2 roztrzepane jajka, wyciśnięty ząbek czosnku, 2 łyżki posiekanego świeżego estragonu, sól i pieprz. Wrzucić 225 g młodych porów do wrzątku i gotować 2 minuty, przepłukać zimną wodą. Osuszyć papierowym ręcznikiem. Wyłożyć formę do pasztetu pergaminem. Nałożyć ¼ fasoli. Przykryć ⅓ porów, przycinając je w razie potrzeby. Nałożyć kolejne warstwy fasoli i porów, kończąc warstwą fasoli. Przykryć i piec jak w głównym przepisie.

    1 porcja zawiera:

    ✓✓✓ miedź * ✓✓ C * ✓ A, B1, B2, B12, E, niacyna, wapń, żelazo, potas, cynk

    Ostatnio przeglądane

    Komentarze i oceny (0)

    Dodaj swój komentarz

    Kliknij na gwiazdki aby ocenić ten przepis