Zaloguj się Zarejestruj się

Cassoulet

To rozgrzewające danie pochodzące z południowo-zachodniej Francji przyrządza się z fasoli, pokrojonej w kostkę wieprzowiny i pikantnej kiełbasy czosnkowej oraz mnóstwa warzyw przykrytych kruszonką z bułki. Jest ono pełne smaku i aromatu. Świetnie nadaje się na chłodny dzień.

Catherine Atkinson

Składniki
ilość porcji: 4 

  • 150 g suszonej fasoli, namoczonej przez co najmniej 8 godzin
  • 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
  • 280 g polędwiczki wieprzowej, pokrojonej w kostkę o boku 2,5 cm
  • 85 g wędzonej, francuskiej kiełbasy czosnkowej, pokrojonej w kostkę
  • 1 cebula, posiekana
  • 2 łodygi selera naciowego, posiekane
  • 2 marchewki, pokrojone w grube plasterki
  • 1 rzepa, posiekana
  • 400 g pokrojonych pomidorów z puszki
  • 150 ml wytrawnego białego wina
  • 400 ml wywaru wieprzowego lub drobiowego
  • 1 łyżka przecieru pomidorowego
  • 2 liście laurowe
  • 4 gałązki świeżego tymianku
  • sól i pieprz
  • Kruszonka z bułki
  • 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
  • 85 g świeżego miękiszu bułki, rozdrobnionego
  • 15 g natki pietruszki, posiekanej

Sposób przygotowania
Przygotowanie: 1godz.30min.  ›  Gotowanie: 1godz.40min.  ›  +8godz. moczenie  ›  Gotowe w: 11godz.10min. 

  1. Odlać namoczoną fasolę i przepłukać zimną wodą. Włożyć do rondla, zalać dużą ilością świeżej wody i doprowadzić do wrzenia. Gotować 10 minut na bardzo dużym ogniu. Zmniejszyć ogień, częściowo przykryć i gotować 50-60 minut, aż zmięknie. Odlać i odstawić.
  2. Rozgrzać oliwę w dużym rondlu o grubym dnie. Wrzucić polędwiczkę i smażyć na niezbyt dużym ogniu 5-6 minut, aż się przyrumieni. Wyjąć łyżką cedzakową i odłożyć. Wrzucić do rondla kiełbasę i lekko obrumienić. Wyjąć i dodać do wieprzowiny.
  3. Wrzucić do rondla cebulę, seler naciowy, marchewkę i rzepę. Smażyć 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa zrobią się miękkie i lekko przyrumienią.
  4. Włożyć polędwiczkę i kiełbasę z powrotem do rondla. Dodać fasolę, pomidory, wino, wywar, przecier pomidorowy, liście laurowe i tymianek. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, przykryć i dusić 1½ godziny, aż mięso i warzywa będą miękkie.
  5. Przygotować kruszonkę. Rozgrzać oliwę na patelni, wrzucić bułkę i natkę pietruszki. Smażyć na dużym ogniu 3-4 minuty, mieszając, aż bułka się przyrumieni lekko i wysuszy.
  6. Skosztować danie i w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem. Posypać równomiernie bułką i podawać.

Zalety

• Biała fasola jest świetnym źródłem białka, co oznacza, że na przykład w tej klasycznej francuskiej potrawie można ograniczyć ilość mięsa. * • Chuda wieprzowina zawiera mniej tłuszczu niż wołowina lub jagnięcina, jest dobrym źródłem cynku oraz dostarcza organizmowi sporo żelaza. * • Rzepa zawiera w dość dużych ilościach witaminę B6 oraz niacynę, a także witaminę C.

Inne propozycje

• Aby kruszonka była naprawdę chrupka, wstawić rondel do opiekacza, żeby ją przyrumienić. * • Kiedy spodziewamy się gości, możemy to danie przyrządzić wcześniej. Przed podaniem należy je rozgrzać i posypać kruszonką. * • Polędwiczkę i kiełbasę czosnkową można zastąpić pokrojoną w kostkę polędwicą jagnięcą oraz 2-3 ziołowymi lub pikantnymi kiełbaskami wieprzowymi albo jagnięcymi. * • Aby to danie nadawało się dla wegetarian, nie dodawać wieprzowiny i kiełbasy, użyć wywar warzywny i zwiększyć ilość fasoli do 300 g. Warto użyć różnych odmian fasoli. W punkcie 4 dusić na małym ogniu 45 minut, dodając na ostatnie 10 minut 250 g świeżego, łuskanego bobu. Przyrządzić kruszonkę, smażąc 55 g orzeszków piniowych z miękiszem bułki i natką pietruszki. Zdjąć z ognia, dodać 30 g świeżo startego parmezanu i wymieszać.

1 porcja zawiera:

✓✓✓ A * ✓✓ C, wapń, miedź, żelazo, potas, selen * ✓ B1, B6, E, kwas foliowy, niacyna, cynk

Podobne przepisy

Komentarze i oceny (0)

Dodaj swój komentarz

Kliknij na gwiazdki aby ocenić ten przepis

Podobne kategorie