Burritos z odsmażaną fasolą

Składniki

ilość porcji: 6

250 g suszonej fasoli pinto, namoczonej co najmniej przez 8 godzin
2 cebule (jedna pokrojona w ćwiartki, druga drobno posiekana)
3 ząbki czosnku (2 całe i 1 posiekany)
2 liście laurowe
1½ łyżki oleju słonecznikowego
sól i pieprz
Salsa pomidorowa z chili
450 g jędrnych pomidorów, pokrojonych
1 zielona papryczka chili, posiekana
sok i skórka drobno otarta z 1 limonki
szczypta drobnego cukru
3 łyżki świeżej kolendry, posiekanej
Z czym podawać
8 dużych tortilli pszennych
115 g sera wensleydale (mozna użyć cheddar), startego
1 sałata rzymska, poszatkowana
125 g jogurtu greckiego

Dodaj do ulubionych

Wyślij e-mail

Drukuj

Metoda przygotowania

Przygotowanie: 15 min | Gotowanie: 1 godz 30 min | Czas dodatkowy: 8 godz, nasączanie

1 porcja zawiera:

✓✓✓ kwas foliowy, miedź * ✓✓✓ A, B1, E, niacyna, wapń, żelazo, potas, cynk * ✓✓ B2, B6, C, selen

Zalety

• Tortille, które stanowią podstawę wyżywienia w Meksyku i innych krajach Ameryki Łacińskiej, wyrabiane są z pszenicy lub kukurydzianej mąki tamale (zwanej też masa harina). Obie odmiany bogate są w skrobię i stanowią doskonały zamiennik pieczywa. * • Witamina C w salsie pochodząca z pomidorów i soku z limonki wspomaga wchłanianie żelaza z fasoli pinto.

Inne propozycje

• Quesedille z odsmażaną fasolą. Grubo zetrzeć 200 g sera monterey jack, wensleydale lub łagodnego cheddara. Rozgrzać dużą patelnię na średnim ogniu. Włożyć na patelnię jedną z ośmiu tortilli i posmarować pośrodku odsmażoną fasolą. Fasolę i krawędzie tortilli posypać ⅛ sera. Złożyć tortillę na pół i ścisnąć brzegi tak, żeby topiący się ser skleił je. Smażyć minutę, następnie przewrócić na drugą stronę i smażyć jeszcze minutę. Zdjąć z patelni i podawać natychmiast, zanim ser stwardnieje. Można też przygotować tortille, nadziać je i złożyć wcześniej, a potem szybko odsmażyć po kolei. Podawać z salsą przyrządzoną z drobno posiekanego, dojrzałego mango, 2 pokrojonych w krążki świeżych papryczek chili (zielonej i czerwonej) oraz soku z ½ limonki.