Francuski chleb na zakwasie

    Francuski chleb na zakwasie

    3polubienia
    15godz.15min.


    Bądź pierwszą osobą, która to zrobi!

    Do upieczenia chleba zamiast drożdży można użyć zakwasu. Wykorzystamy w ten sposób drożdże naturalnie występujące w powietrzu. Przygotowanie zakwasu trwa długo, ale przyrządzenie chleba jest proste. Z niewielkiej ilości żytniego ciasta, które pozostanie, można ponownie przygotować zakwas.

    Składniki
    ilość sztuk: 1 duży okrągły bochenek (około 20 kromek)

    • Zaczyn
    • 50 g mąki chlebowej, najlepiej niebielonej mąki organicznej
    • 50 g mąki razowej
    • 100 ml letniej wody, najlepiej źródlanej
    • Zakwas
    • 200-300 g mąki chlebowej, najlepiej niebielonej mąki organicznej
    • letnia woda, najlepiej źródlana
    • Ciasto
    • 500 g mąki chlebowej, najlepiej niebielonej mąki organicznej
    • 1 łyżeczka soli
    • 240 ml letniej wody, najlepiej źródlanej, lub według potrzeb

    Sposób przygotowania
    Przygotowanie: 40min.  ›  Gotowanie: 35min.  ›  +14godz. wyrastanie  ›  Gotowe w: 15godz.15min. 

    1. Przygotować zaczyn. W misce rozrobić gęstą pastę z mąki i wody. Przykryć wilgotną ściereczką (nie folią spożywczą) i zostawić na blacie kuchennym na 2 dni. Ściereczka musi być cały czas wilgotna. Jeśli po dwóch dniach zaczyn ma konsystencję gęstej śmietany, jest spieniony i ma intensywny mleczny zapach, można rozpocząć przygotowywanie zakwasu.
    2. Dodać do zaczynu 100 g mąki i tyle letniej wody, by powstała miękka papka. Przykryć ponownie ściereczką i pozostawić na 24 godziny. Po tym czasie zaczyn będzie bardzo spieniony. Starannie wymieszać, następnie usunąć połowę zakwasu. Dodać jeszcze 100 g mąki i tyle letniej wody, by powstała miękka papka. Ponownie przykryć i pozostawić na 12 godzin. Po tym czasie zaczyn będzie pełen pęcherzyków powietrza i gotowy do użycia. Jeśli pęcherzyków jest niewiele, należy znów dodać mąki i wody i zostawić na kolejne 6 godzin.
    3. Przygotować ciasto. W dużej misce wymieszać mąkę z solą i zrobić zagłębienie na środku. Zważyć 200 g zakwasu, rozrobić go z letnią wodą i wlać do zagłębienia. Stopniowo wyrobić luźne ciasto. Jeśli będzie ono grudkowate lub zbyt suche, należy dodać więcej wody, a jeśli lepi się do rąk lub miski, więcej mąki.
    4. Wyłożyć ciasto na blat oprószony mąką i zagniatać około 10 minut, aż zrobi się bardzo sprężyste. Włożyć do czystej miski, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 3-8 godzin, żeby podwoiło objętość. Czas wyrastania zależy od temperatury w pomieszczeniu oraz od mocy zakwasu - młody zakwas sprawia, że ciasto wyrasta wolniej i do mniejszej objętości.
    5. Wyłożyć ciasto na blat oprószony mąką i rozbić pięściami do pierwotnej objętości. Uformować kulę i włożyć do koszyka lub sita wyłożonego lnianą ściereczką, mocno posypaną mąką. Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 2-6 godzin, aż podwoi objętość.
    6. Pod koniec czasu przeznaczonego na wyrośnięcie ciasta rozgrzać piekarnik do temperatury 220°C. Odwrócić ciasto, i ułożyć je na dużej nasmarowanej blasze i naciąć lekko w kilku miejscach ostrym nożem. Piec chleb około 35 minut, aż popukany w spód będzie wydawać pusty odgłos.
    7. Przełożyć chleb na metalową kratkę, by ostygł. Zachowuje on świeżość przez 5 dni, a opieczony smakuje fenomenalnie.

    Inne propozycje

    • Zakwas można przechowywać w lodówce, w szczelnym pojemniku. Przed ponownym użyciem należy go doprowadzić do temperatury pokojowej, następnie dodać mąki i wody jak w głównym przepisie, wymieszać i odstawić na około 6 godzin. Po wypieczeniu każdego bochenka pozostaje trochę zakwasu, który należy trzymać w lodówce, a co 4 dni dodawać do niego mąki i wody. Im zakwas starszy, tym upieczony z niego chleb jest smaczniejszy. Nadmiar zakwasu można komuś podarować. * • Zamiast wody źródlanej można użyć zwykłej, przefiltrowanej, zagotowanej i wystudzonej. * • Amerykański chleb na zakwasie. Zastąpić 50 g mąki razowej białą mąką chlebową. * • Cięższy chleb pieczony na sposób niemiecki. Należy zastąpić połowę mąki białej żytnią.

    Zalety

    • Zakwas na ciasto chlebowe można przechowywać w nieskończoność bez obawy, że się zepsuje. Być może wynika to z faktu, że zawarte w nim drożdże mają działanie przeciwbakteryjne, podobnie jak pleśń w serach typu stilton lub roquefort.

    Ostatnio przeglądane

    Komentarze i oceny (0)

    Dodaj swój komentarz

    Kliknij na gwiazdki aby ocenić ten przepis