Sałatka z cieciorki i chlebka pitta

Zamiast grzaneczek z chlebka pitta można użyć grzanek z polenty. Doprowadzić 750 ml wywaru z warzyw do wrzenia i wsypać, cały czas mieszając, 170 g kaszki kukurydzianej na polentę błyskawiczną. Gotować 4–5 minut lub zgodnie z zaleceniami na opakowaniu, aż polenta zgęstnieje i przestanie przywierać do ścianek rondla. Dodać 15 g świeżo startego parmezanu oraz 3 łyżki posiekanej świeżej kolendry i przyprawić. Szybko rozsmarować polentę na posmarowanej tłuszczem płytkiej brytfannie o wymiarach 18 x 28 cm i zostawić na 30 minut, żeby stężała. Wyjąć placek z brytfanny i pokroić go w centymetrową kostkę. Rozłożyć kawałki na folii aluminiowej na blasze i opiekać pod rozgrzanym do średniej temperatury opiekaczem 5–8 minut, obracając kilka razy. Wrzucić większość grzanek do sałatki i całość wymieszać. Posypać pozostałymi i podawać. * Sałatka z cieciorki i bakłażanów Pokroić 340 g bakłażanów w kostkę i smażyć 5 minut w 2 łyżkach oliwy. Wsypać łyżeczkę kminu rzymskiego i smażyć, aż bakłażany zmiękną i lekko się przyrumienią. Wrzucić bakłażany do miski i zmieszać z 2 puszkami (ok. 410 g każda) odsączonej i wypłukanej cieciorki, pokrojoną w cienkie plasterki czerwoną cebulą, 170 g liści młodego szpinaku oraz pokrojoną w paski żółtą papryką. Przygotować sos: ubić łyżkę oliwy z 2 łyżeczkami soku z cytryny, 2 łyżkami posiekanej kolendry i pieprzem.

• Chociaż oliwki zawierają stosunkowo dużo tłuszczu, składa się on głównie z nienasyconych kwasów tłuszczowych, które są uważane za najzdrowsze tłuszcze w naszej diecie. * • Cieciorka jest dla diabetyków doskonałym pokarmem, ponieważ ma niski wskaźnik glikemiczny.

Doskonałe źródło witaminy C i witaminy E. Dobre źródło miedzi, żelaza, niacyny, potasu, witaminy A, witaminy B₁ oraz cynku. Dość dobre źródło wapnia, kwasu foliowego i witaminy B.