Frittata z ziemniakami i szpinakiem

Frittata z ziemniakami i cukinią: zastąpić szpinak dużą, pokrojoną w plasterki cukinią, a zamiast dymek użyć pokrojonego w plasterki małego pora. Smażyć pory, cukinię i paprykę 3–4 minuty w małej ilości oliwy. Dodać ziemniaki i wymieszać. Wymieszać garść porwanych liści świeżej bazylii z ubitymi jajkami i usmażyć omlet w sposób podany w przepisie głównym. * Frittata z wędzonym łososiem: nie dodawać ziemniaków ani papryki. Usmażyć dymkę z plasterkami cukinii w małej ilości oliwy. Dodać do jajek razem ze szpinakiem 75 g posiekanego wędzonego łososia. Dopiec frittatę pod grzałką opiekacza.

• Szpinak jest dobrym źródłem kilku przeciwutleniaczy, w tym witaminy C oraz witaminy E, dostarcza też dość dużych ilości kwasu foliowego, niacyny i witaminy B₆. Wbrew powszechnej opinii szpinak nie jest zbyt dobrym źródłem żelaza. * • Jajka zawierają dużo cholesterolu, ale na jego stężenie w naszej krwi silniej wpływa ilość spożywanych nasyconych kwasów tłuszczowych. Diabetycy powinni jednak ograniczyć spożycie jajek do 4 tygodniowo.

Doskonałe źródło witaminy A, witaminy B₆, witaminy B₁₂ oraz witaminy C. Dobre źródło wapnia, kwasu foliowego i żelaza. Dość dobre źródło potasu, witaminy B₁, witaminy B₂, witaminy E oraz cynku.