Sałatka złocisto-szmaragdowa

✓✓✓ C * ✓✓ A * ✓ B1, E, kwas foliowy, wapń, miedź, żelazo

• Doskonałymi dodatkami do tej sałatki są wiórki obranego, ugotowanego buraka oraz gotowanego lub surowego selera korzeniowego. * • Mango możemy zastąpić bezpestkowymi zielonymi winogronami (przepołowionymi, jeśli są duże), plasterkami jabłka deserowego lub awokado, pokrojonym w kostkę. * • Orzechy możemy zastąpić prażonymi pestkami dyni, ziarnem sezamu lub orzeszkami piniowymi. A nawet pikantnymi grzankami. Kroimy 2 kromki bułki z poprzedniego dnia w kostkę i wkładamy do plastikowej torebki. Dodajemy szczyptę chili w proszku i łyżkę oliwy z oliwek extra virgin. Zamykamy torebkę i potrzą samy. Wysypujemy zawartość torebki na patelnię teflonową i krótko obsmażamy. Chrupią ce i złociste grzanki dodajemy do sałatki tuż przed podaniem. * • Żeby sos był całkowicie beztłuszczowy, mieszamy łyżkę octu ryżowego, doprawionego imbirem ze skórką i sokiem z limonki. Dodajemy 2 łyżki soku z pomarańczy. Możemy też zmieszać po 2 łyżki soku pomarańczowego, wytrawnego sherry i sosu sojowego. * • Zielona sałata to uniwersalne uzupełnienie każdego posiłku. Możemy też układać na niej owoce lub wędzoną rybę na przystawkę. Mieszamy 225 g liści różnych sałat (sałaty lodowej, rzymskiej, karbowanej, lollo rossa, roszponki, młodych liści szpinaku lub rukoli) z 45 g rozerwanych lub grubo posiekanych liści świeżych ziół (bazylii, estragonu, trybuli, natki pietruszki i mięty). Możemy natrzeć wnętrze salaterki przekrojonym ząbkiem czosnku. Wkładamy do salaterki listki sałaty i zioła. Przyrzą dzamy sos, mieszając drobno posiekaną szalotkę z ½ łyżeczki musztardy dijon, 2 łyżkami białego octu winnego i 4 łyżkami oliwy z oliwek extra virgin. Doprawiamy sos do smaku i skrapiamy nim sałatkę. Delikatnie mieszamy.

• Mango zawiera dużo karotenoidów, które chronią organizm przed działaniem wolnych rodników i chorobami zwyrodnieniowymi. Dostarcza witamin E, C i B. * • Warzywa liściaste dostarczają potasu, wapnia i żelaza. Wszystkie te substancje mają właściwości przeciwnowotworowe.