Terrine z sarniny i grzybów

    Terrine z sarniny i grzybów

    1polubienie
    4godz.


    Bądź pierwszą osobą, która to zrobi!

    Terrine to francuski pasztet, zwykle mięsny, ale czasem także warzywny, którego składniki po rozdrobnieniu umieszcza się w wyłożonej słoniną kamionce i piecze pod pokrywką w kąpieli wodnej. My upieczemy ten pasztet w zwykłej foremce, ale i tak będzie miał niezwykły smak.

    Składniki
    ilość porcji: 4 

    • 450 ml mielonej sarniny
    • 200 g chudej, mielonej wieprzowiny
    • 1 łyżeczka świeżego imbiru, drobno startego
    • 12 jagód jałowca, zmiażdżonych
    • ½ łyżeczki świeżo zmielonej gałki muszkatołowej
    • ¼ łyżeczki mielonych goździków
    • 100 ml porto
    • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
    • 100 g pieczarek, drobno posiekanych
    • 1 jajko
    • 4 łyżki natki pietruszki, posiekanej
    • 2 łyżeczki świeżego tymianku
    • sól i pieprz

    Sposób przygotowania
    Przygotowanie: 30min.  ›  Gotowanie: 1godz.30min.  ›  +2godz. marynowanie  ›  Gotowe w: 4godz. 

    1. Wymieszać sarninę z wieprzowiną, imbirem, jałowcem, gałką muszkatołową i goździkami. Skropić porto i połową oliwy, wymieszać. Przykryć i marynować około 2 godzin.
    2. Rozgrzać pozostałą łyżeczkę oliwy na teflonowej patelni. Wrzucić pieczarki i smażyć około 5 minut, mieszając, aż przyrumienią się i zrobią niemal zupełnie suche. Odstawić.
    3. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Wyłożyć dno i brzegi wąskiej blachy do ciasta o pojemności 1,2 l pergaminem lub papierem do pieczenia.
    4. Wymieszać pieczarki, jajko, natkę pietruszki i tymianek z mielonym mięsem. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Nałożyć do blachy i wygładzić. Przykryć podwójną warstwą folii aluminiowej, szczelnie podwijając ją przy krawędziach. Piec 1½ godziny. Podnieść folię i nakłuć głęboko szpikulcem. Wypływający sok powinien być przezroczysty.
    5. Zdjąć folię. Przykryć terrine podwójną warstwą pergaminu lub papieru do pieczenia, przycisnąć dwoma puszkami lub innymi ciężarkami. Sos, który wycieknie, utworzy galaretkę. Wstawić do lodówki, najlepiej na całą noc, żeby terrine zastygła. Podawać w temperaturze pokojowej.

    Inne propozycje

    • Porto w marynacie można zastąpić czerwonym winem, w punkcie 2 przepisu dodać wyciśnięty ząbek czosnku wraz z grzybami, a imbir, jałowiec, gałkę muszkatołową i goździki zastąpić łyżką papryki w proszku i dodać ją wraz z ziołami. Nałożyć połowę masy terrine do blachy i ułożyć na wierzchu wzdłuż środka 12 całych, nadziewanych zielonych oliwek w dwóch rzędach. Przykryć resztą masy i wygładzić. Piec jak w głównym przepisie. Po pokrojeniu terrine na plastry oliwki będą widoczne. * • Aby terrine miała silniejszy smak grzybowy, należy namoczyć 15 g suszonych borowików, a następnie posiekać je i usmażyć z pieczarkami w punkcie 2 przepisu. * • W punkcie 4 przepisu wraz z pieczarkami dodać 6 posiekanych suszonych śliwek. * • Tuż przed podaniem terrine można udekorować salsą z drobno posiekanych pomidorów, czerwonej cebuli i natki pietruszki.

    Zalety

    • Sarnina jest bogatsza w żelazo niż wołowina, a także dostarcza organizmowi sporo cynku. Zawiera też bardzo mało tłuszczu – zaledwie 1,6 g w 100 g mięsa (100 g rumsztyku zawiera go aż 4,1 g). * • Tradycyjnie terrine przygotowuje się z wieprzowego boczku i żeberek, dzięki czemu jest bardzo soczysta, a jednocześnie pełna nasyconych kwasów tłuszczowych. W tym przepisie użyto chudej, mielonej wieprzowiny, która dodaje smaku i soczystości, ale zawiera zaledwie 5 g tłuszczu na 100 g mięsa. * • W krajach azjatyckich tradycyjnie uważa się, że grzyby wzmacniają odporność organizmu. Chińczycy wykorzystywali je w medycynie już 6000 lat temu.

    1 porcja zawiera:

    ✓✓✓ B1, B6, E, niacyna * ✓✓ B12, C, cynk * ✓ A, kwas foliowy, żelazo

    Ostatnio przeglądane

    Komentarze i oceny (0)

    Dodaj swój komentarz

    Kliknij na gwiazdki aby ocenić ten przepis