Terrine z sarniny i grzybów

• Porto w marynacie można zastąpić czerwonym winem, w punkcie 2 przepisu dodać wyciśnięty ząbek czosnku wraz z grzybami, a imbir, jałowiec, gałkę muszkatołową i goździki zastąpić łyżką papryki w proszku i dodać ją wraz z ziołami. Nałożyć połowę masy terrine do blachy i ułożyć na wierzchu wzdłuż środka 12 całych, nadziewanych zielonych oliwek w dwóch rzędach. Przykryć resztą masy i wygładzić. Piec jak w głównym przepisie. Po pokrojeniu terrine na plastry oliwki będą widoczne. * • Aby terrine miała silniejszy smak grzybowy, należy namoczyć 15 g suszonych borowików, a następnie posiekać je i usmażyć z pieczarkami w punkcie 2 przepisu. * • W punkcie 4 przepisu wraz z pieczarkami dodać 6 posiekanych suszonych śliwek. * • Tuż przed podaniem terrine można udekorować salsą z drobno posiekanych pomidorów, czerwonej cebuli i natki pietruszki.

• Sarnina jest bogatsza w żelazo niż wołowina, a także dostarcza organizmowi sporo cynku. Zawiera też bardzo mało tłuszczu – zaledwie 1,6 g w 100 g mięsa (100 g rumsztyku zawiera go aż 4,1 g). * • Tradycyjnie terrine przygotowuje się z wieprzowego boczku i żeberek, dzięki czemu jest bardzo soczysta, a jednocześnie pełna nasyconych kwasów tłuszczowych. W tym przepisie użyto chudej, mielonej wieprzowiny, która dodaje smaku i soczystości, ale zawiera zaledwie 5 g tłuszczu na 100 g mięsa. * • W krajach azjatyckich tradycyjnie uważa się, że grzyby wzmacniają odporność organizmu. Chińczycy wykorzystywali je w medycynie już 6000 lat temu.

✓✓✓ B1, B6, E, niacyna * ✓✓ B12, C, cynk * ✓ A, kwas foliowy, żelazo