Śródziemnomorskie warzywa

• Warzywa nadziewane na sposób bliskowschodni: zastąpić biały ryż brązowym i wymieszać go z usmażoną jagnięciną oraz cebulą. Dodać 3 cebulki dymki pokrojone w cienkie plasterki, 3 posiekane ząbki czosnku, po 2 łyżki posiekanego, świeżego koperku i mięty, ½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego, dużą szczyptę cynamonu, 3 łyżki chudego jogurtu naturalnego, 2 łyżki rodzynków, sok z ½ cytryny oraz sól i pieprz do smaku. Przekroić 2 bakłażany wzdłuż na pół i gotować na parze 5 minut, aż nieco zmiękną. Kiedy przestaną parzyć, wydrążyć je, pozostawiając łódeczki grubości około 5 mm. Pokroić miąższ w kostkę i dodać do farszu mięsnego. Sparzyć 4 duże liście kapusty włoskiej, żeby zmiękły. Ułożyć bakłażany na blasze i włożyć do wnętrza nieco farszu. Zawinąć resztę farszu w liście kapusty i ułożyć na blasze. Wymieszać pokrojone pomidory z puszki wraz z sokiem (ok. 225 g) ze 120 ml wywaru jagnięcego lub warzywnego. Wylać na blachę dookoła warzyw. Przykryć blachę folią aluminiową. Piec 30 minut. Zdjąć folię i piec jeszcze 15–20 minut, aż warzywa się przyrumienią. Podawać na gorąco lub na zimno, udekorowane posiekanymi listkami świeżej mięty.

• Warzywa użyte w tym przepisie zawierają dużo fitosubstancji oraz witamin, które mają właściwości przeciwutleniaczy. Należy do nich beta-karoten występujący w papryce, szpinaku i cukinii. Chroni on komórki przed uszkodzeniem przez wolne rodniki tworzące się w organizmie pod wpływem stresu. * • Cukinia należy do tej samej rodziny, co melon, dynia i ogórek. Jej skórka jest bogata w beta-karoten, a miąższ dostarcza niacyny i witaminy B6.

✓✓✓ A, B1, B6, B12, C, E, kwas foliowy, niacyna, cynk * ✓✓ B2, żelazo, potas * ✓ wapń