Sałatka z serem feta i kuskusem

✓✓✓ A, C * ✓✓ E, kwas foliowy, wapń, żelazo * ✓ B1, B6, B12, niacyna, miedź, potas, cynk

• Zastąpić jedną zieloną cukinię żółtą, żeby sałatka była bardziej kolorowa. * • Oprócz mięty lub zamiast niej można użyć na przykład posiekanej świeżej kolendry. * • Sałatka z soczewicy i sera halumi. Wrzucić 85 g soczewicy puy do dużej ilości wrzątku i gotować 15–20 minut, aż lekko zmięknie. Gotować 115 g długoziarnistego ryżu we wrzątku około 10–15 minut lub według przepisu na opakowaniu, aż zrobi się miękki. Na ostatnie 4 minuty gotowania soczewicy dodać 170 g młodego bobu lub groszku (świeżych lub mrożonych). Odlać ryż i soczewicę, następnie wymieszać. Dodać 3 drobno posiekane dymki, czerwoną paprykę, pokrojoną w kostkę oraz 30 g prażonych migdałów w płatkach. Przygotować sos chili jak w głównym przepisie i polać nim sałatkę z ryżu i soczewicy. Pokroić 170 g sera halumi na 8 plasterków. Posmarować każdy odrobiną oliwy (w sumie zużyć łyżkę). Smażyć na patelni grillowej lub opiekać w opiekaczu kilka minut, aż przyrumieni się z obu stron. Ułożyć ser na sałatce i posypać świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

• Ser feta jest dość słony. Jeśli ograniczasz spożycie soli, możesz usunąć ją częściowo z sera, mocząc go 30 minut w mleku lub wodzie. * • Kuskus, wyrabiany z semoliny, ma niską zawartość tłuszczu, a wysoką skrobi. Zawiera też sporo żelaza. * • Cukinia jest spokrewniona z melonami, ogórkami i dynią. Jej skórka jest bogata w beta-karoten, który organizm przetwarza w witaminę A. Witamina ta jest niezbędna dla dobrego wzroku i zdrowej skóry, a także prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego.