Zaloguj się Zarejestruj się

Sałatka z kopru włoskiego i fasolki

W tej apetycznej sałatce podawanej na ciepło przyjemny anyżkowy smak świeżego kopru włoskiego wyśmienicie komponuje się z dressingiem z fasolki flageolet, zielonych oliwek, szynki parmeńskiej i soku z pomarańczy. Wraz z chrupiącą bagietką tworzy ona pożywny lunch.

Norma MacMillan

Składniki
ilość porcji: 4 

  • sok i skórka otarta z 1 małej pomarańczy
  • 1 łyżeczka musztardy z ziarnami gorczycy
  • 1½ łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
  • 400 g fasoli flageolet z puszki, odsączonej i wypłukanej
  • 75 g zielonych oliwek bez pestek
  • 1 duży koper włoski (ok. 340 g), pokrojony w plasterki
  • 150 g fasolki szparagowej, przekrojonej na pół
  • 2 cukinie (ok. 250 g), pokrojone w plasterki
  • 6 plastrów szynki parmeńskiej (ok. 85 g), pozbawionych tłuszczu, przekrojonych na pół
  • sól i pieprz

Sposób przygotowania
Przygotowanie: 15min.  ›  Gotowanie: 10min.  ›  Gotowe w: 25min. 

  1. Wymieszać razem skórkę i sok z pomarańczy, musztardę, oliwę z oliwek oraz czosnek w płaskim żaroodpornym naczyniu. Dodać fasolę flageolet i oliwki, dobrze wymieszać i doprawić solą oraz pieprzem. Odstawić na czas przygotowania reszty sałatki.
  2. Zagotować w garnku osoloną wodę, wrzucić koper włoski i fasolkę szparagową, gotować minutę na wolnym ogniu. Dodać cukinię i gotować jeszcze 3–4 minuty, aż warzywa zmiękną. W tym czasie rozgrzać mocno grill.
  3. Odsączyć warzywa i wymieszać z fasolką flageolet i oliwkami w żaroodpornym naczyniu. Na wierzchu ułożyć lekko pogniecione kawałki szynki parmeńskiej. Postawić naczynie na grillu na 1–2 minuty, aby podgrzać szynkę. Podawać na ciepło.

1 porcja zawiera

✓✓ C, E, kwas foliowy, potas * ✓ A, B1, B6, wapń, cynk

Inne propozycje

• Sałatka z papryki i fasoli cannellini z kawałkami omletu. Wymieszać w salaterce wyciśnięty ząbek czosnku z drobno posiekaną szalotką, 2 łyżkami oliwy z oliwek extra virgin, łyżeczką octu balsamicznego, 2 łyżkami porwanej świeżej bazylii oraz solą i pieprzem. Starannie roztrzepać, żeby składniki dobrze się wymieszały. Dodać 2 grubo pokrojone, czerwone papryki, puszkę (ok. 410 g) odsączonej i wypłukanej fasoli cannellini oraz 75 g czarnych oliwek bez pestek. Wrzucić do wrzątku 115 g fasolki szparagowej, gotować 4 minuty. Odsączyć, przelać zimną bieżącą wodą i dorzucić do salaterki. Ubić 3 duże jajka z 3 łyżkami wody, dodać 2 łyżki porwanej świeżej bazylii i 2 łyżki pokrojonego szczypiorku. Rozgrzać łyżkę oliwy z oliwek na teflonowej patelni o średnicy 20 cm, wlać jajka i smażyć 2–3 minuty, aż omlet się zetnie. W trakcie smażenia podważyć boki, aby jajko, które jeszcze się nie ścięło, spłynęło na patelnię. Pokroić gotowy omlet w paski, rozłożyć na wierzchu sałatki i podawać.

Zalety

• Koper włoski został wyhodowany przez Egipcjan. Dostarcza dużo potasu, kwasu foliowego, a także fitoestrogenu – naturalnego hormonu roślinnego, który pomaga w zapobieganiu rakowi piersi. * • Szynka parmeńska to solona i suszona na wolnym powietrzu włoska wędlina, najsłynniejsza z włoskich prosciuto, czyli szynek. Ma wspaniały smak, a jeżeli odetniemy widoczny tłuszcz, jest też bardzo chuda.

Podobne przepisy

Komentarze i oceny (0)

Dodaj swój komentarz

Kliknij na gwiazdki aby ocenić ten przepis

Podobne kategorie