Sałatka nicejska z wołowiną

Składniki

ilość porcji: 4

1 gruby rumsztyk, okrojony z tłuszczu (ok. 340 g)
grubo zmielony czarny pieprz
¼ łyżeczki suszonych ziół prowansalskich
500 g małych, młodych ziemniaków, oskrobanych
200 g fasolki szparagowej
200 g bobu, świeżego lub mrożonego
200 g pomidorków koktajlowych cherry, przekrojonych na połówki
100 g zielonych i czarnych oliwek bez pestek
2 łyżki szczypiorku, posiekanego
3 łyżki natki pietruszki, posiekanej
100 g młodego szpinaku
3 serca sałaty rzymskiej, podzielone na osobne listki
Musztardowy sos winegret
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
1 łyżka czerwonego octu winnego
2 łyżeczki musztardy dijon
sól i pieprz

Dodaj do ulubionych

Wyślij e-mail

Drukuj

Metoda przygotowania

Przygotowanie: 20 min | Gotowanie: 30 min

Inne propozycje

• Sałatka ta smakuje równie wybornie z cielęciną lub kurczakiem. Rumsztyk należy zastąpić 300 g pokrojonych w cienkie plasterki eskalopków cielęcych podsmażanych 2–2½ minuty na patelni grillowej na niezbyt dużym ogniu lub 300 g gotowego, pieczonego kurczaka pokrojonego w kostkę (bez skóry). * • Zamiast bobu można dodać 2 awokado, obrane i pokrojone w kostkę.

Zalety

• Ziemniaki są jednym z najdostępniejszych źródeł skrobi. Sposób ich przyrządzenia w ogromnym stopniu wpływa na zawartość błonnika: młode ziemniaki gotowane w łupinkach zawierają go o jedną trzecią więcej niż obrane. Gotowanie ziemniaków ze skórką chroni je też przed utratą składników odżywczych. * • Bób ma wyrazisty smak i świetnie komponuje się z wołowiną, a także dodaje tej sałatce cennego błonnika. * • Natka pietruszki doskonale odświeża oddech, szczególnie jeśli jemy ją na surowo. Warto dodawać jej do potrawy zawierającej czosnek lub żuć po zjedzeniu takiego dania. Jest ona też bardzo zdrowa, gdyż zawiera dużo kwasu foliowego, żelaza i witaminy C.

1 porcja zawiera:

✓✓✓ A, B1, B6, B12, C, E, niacyna, żelazo, cynk * ✓✓ B2