Rigatoni z wątróbką cielęcą, brokułami i pomarańczą

• Zamiast wina marsala lub sherry można dodać wywar z kurczaka lub wodę, w której gotował się makaron. * • Rigatoni z wątróbką drobiową i porami: użyć 300 g wątróbek drobiowych pokrojonych na równe kawałki o boku przynajmniej 2,5 cm. Na dużej, głębokiej patelni rozgrzać łyżkę oliwy z oliwek extra virgin. Wrzucić cebulę pokrojoną w cienkie plasterki i podsmażać 3 minuty. Dodać 100 g posiekanych pieczarek i smażyć 2 minuty, a następnie wrzucić 225 g pokrojonych pomidorów z puszki wraz z sokiem. Dodać szczyptę cukru oraz sól i pieprz do smaku. Przykryć i dusić 10 minut. Ugotować brokuły, dodając na ostatnie 3–4 minuty 400 g porów pokrojonych w cienkie krążki. Rozgrzać na dużej patelni 2 łyżeczki oliwy z oliwek extra virgin i 15 g masła. Kiedy masło zacznie się pienić, wrzucić wątróbkę i posypać 2 łyżeczkami listków świeżego tymianku. Przyrumienić wątróbkę, smażąc 2 minuty bez mieszania. Przewrócić na drugą stronę i smażyć jeszcze 2 minuty. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Odlać makaron i pory, przełożyć na półmisek. Wyłożyć na wierzch wątróbkę i polać sosem pomidorowym.

• Pomarańcze nie bez powodu uważane są za doskonałe źródło witaminy C. Zawierają jej aż 54 mg w 100 g. Jest to jedna z rozpuszczalnych w wodzie witamin, których organizm nie przechowuje, dlatego należy codziennie jadać bogate w nią owoce i warzywa. Naukowcy znajdują coraz więcej dowodów na to, że chroni ona przed wieloma poważnymi schorzeniami, takimi jak choroby serca i nowotwory. * • Pewne badania wykazują, że chili obniża stężenie cholesterolu we krwi. Wyniki innych sugerują, że zapobiega też wrzodom żołądka i dwunastnicy, chroniąc śluzówkę przewodu pokarmowego przed działaniem substancji drażniących, takich jak alkohol i aspiryna.

✓✓✓ A, B1, B2, B6, B12, E, kwas foliowy, niacyna, żelazo, selen, cynk * ✓✓ magnez * ✓ wapń, potas