Pomidory z kuskusem na ostro

Składniki

ilość porcji: 4

8 dużych pomidorów malinowych lub bawole serce (każdy ok. 170 g)
1½ łyżki oliwy z oliwek extra virgin
55 g płatków migdałów
1 mały bakłażan (ok. 170 g), pokrojony w kostkę wielkości 1 cm
1 łyżeczka mielonej kolendry
½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
szczypta cynamonu
240 ml wrzącego bulionu warzywnego
125 g kuskusu
2 łyżki świeżej mięty, posiekanej
55 g suszonych moreli, posiekanych
1 łyżeczka pasty harissa
sól i pieprz

Dodaj do ulubionych

Wyślij e-mail

Drukuj

Metoda przygotowania

Przygotowanie: 10 min | Gotowanie: 15 min

1 porcja zawiera

✓✓✓ A, C, E * ✓✓ potas * ✓ B1, B6, kwas foliowy, niacyna, wapń, miedź, żelazo, cynk

Zalety

• Zawarta w potrawach witamina C – w naszym daniu znajduje się ona w pomidorach – zwiększa wchłanianie żelaza z produktów zbożowych, takich jak kuskus, oraz z suszonych moreli. * • Kuskus zawiera mało tłuszczu, a dużo węglowodanów złożonych i błonnika. Ma średni indeks glikemiczny, czyli jest trawiony i wchłaniany w dość wolnym tempie. Glukoza przenika więc do krwioobiegu stopniowo, co pomaga utrzymać stabilne stężenie cukru we krwi.

Inne propozycje

• Pomidory z krewetkami i twarożkiem. Wymieszać łyżkę oleju słonecznikowego, łyżeczkę soku z cytryny, 2 łyżki posiekanego koperku i 2 drobno posiekane korniszony, doprawić solą i pieprzem. Dodać ½ pokrojonego w drobną kostkę ogórka i 2 starte marchewki. Odstawić. Przygotować pomidory, jak w głównym przepisie. Dodać do warzyw 250 g twarożku i 170 g ugotowanych, obranych krewetek, nadziać pomidory i przykryć wierzchami. * • Zastąpić bakłażana cukinią, a morele i migdały – suszonym brzoskwiniami oraz orzechami laskowymi.