Pływające wyspy pistacjowe

    Pływające wyspy pistacjowe

    1polubienie
    1godz.20min.


    Bądź pierwszą osobą, która to zrobi!

    W tej wersji klasycznego francuskiego deseru iles flottantes, pulchne pianki pełne orzechów pistacjowych unoszą się w kremowym sosie jajeczno-waniliowym. Doskonale smakują z przecierem jagodowym.

    Składniki
    ilość porcji: 4 

    • Krem waniliowy
    • 600 ml chudego mleka
    • 1 laska wanilii
    • 25 g drobnego cukru
    • 4 duże żółtka
    • 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
    • Pianki pistacjowe
    • 1 duże białko
    • 45 g drobnego cukru
    • 30 g niesolonych pistacji, posiekanych
    • Przecier jagodowy
    • 250 g czarnych jagód
    • 15 g cukru pudru, przesianego

    Sposób przygotowania
    Przygotowanie: 25min.  ›  Gotowanie: 25min.  ›  +30min. chłodzenie  ›  Gotowe w: 1godz.20min. 

    1. Wlać mleko na średnią patelnię. Ostrym nożem rozciąć laskę wanilii wzdłuż i wyskrobać nasionka do mleka. Przekroić laskę na pół i dodać do patelni wraz z cukrem. Doprowadzić do lekkiego wrzenia, mieszając od czasu do czasu.
    2. Ubić niezbyt sztywną pianę z białek. Wciąż ubijając, dodawać stopniowo drobny cukier, a następnie ubijać jeszcze przez około minutę, aż piana zrobi się sztywna i lśniąca. Dodać pistacje i delikatnie wymieszać.
    3. Kiedy mleko na patelni zacznie leciutko wrzeć, nałożyć do niego cztery równe porcje piany. Gotować na małym ogniu 5 minut, odwracając raz na drugą stronę, aż pianki zetną się i stwardnieją. Przełożyć łyżką cedzakową na warstwę ręczników kuchennych i odstawić.
    4. Przecedzić mleko do rondla o grubym dnie. Wymieszać żółtka z mąką kukurydzianą i ucierając dodać do mleka. Podgrzewać na bardzo małym ogniu 5–7 minut, cały czas mieszając, aż powstanie gładki i gęsty krem. Nie dopuścić żeby mleko zawrzało, ponieważ sos się może zważyć. Jeśli zacznie się ważyć, natychmiast przelać przez gęste sito do czystego rondla.
    5. Zestawić krem z ognia i wlać do dużej, płytkiej salaterki lub na 4 osobne talerze. Przykryć i wstawić do lodówki na 30–60 minut.
    6. Włożyć jagody i cukier puder do małego rondla. Dolać 2 łyżeczki wody i dusić na małym ogniu 4–5 minut, aż jagody popękają i puszczą sok. Przetrzeć przez sito i odstawić do ostygnięcia.
    7. Ułożyć pianki na kremie i skropić odrobiną przecieru jagodowego. Podawać natychmiast z resztą przecieru w osobnym naczyniu.

    1 porcja zawiera

    ✓✓✓ B12 * ✓✓ wapń * ✓ A, B1, B2, C, kwas foliowy, niacyna, miedź, żelazo, potas, selen, cynk

    Zalety

    • Kiedy jajka nie są zbyt długo gotowane, nie tracą białka, a przy tym zachowują całą zawartość witaminy A, D i niacyny. Po dłuższej obróbce cieplnej tracą nieco witaminy B1 i B2. * • Pistacje są dobrym źródłem witaminy B1 oraz zawierają całkiem sporo karotenu. Podobnie jak inne orzechy, są bogate w potas oraz ubogie w sód (poza solonymi w trakcie prażenia). * • Jagody, podobnie jak wszystkie owoce leśne, są bogate w witaminę C oraz zawierają nieco beta-karotenu. Obie te substancje są ważnymi przeciwutleniaczami.

    Inne propozycje

    • Przecier można też przyrządzić z jagód mrożonych – rozmrożonych i podduszonych. * • Zamiast pistacji można użyć posiekanych orzechów pekan. * • Pływające wyspy z marakują i limonką. Zamiast wanilią doprawić mleko skórką otartą z 1 limonki. Przyrządzić bezy jak w głównym przepisie, ale nie dodawać do nich pistacji. Zastąpić przecier jagodowy przecierem z marakui. Miąższ wydrążony z 6 dużych, dojrzałych marakui wrzucić do małego rondla. Dodać 15 g cukru, wymieszać i dusić na małym ogniu 1–2 minuty, mieszając, aż cukier się rozpuści. Odstawić do ostygnięcia.

    Ostatnio przeglądane

    Komentarze i oceny (0)

    Dodaj swój komentarz

    Kliknij na gwiazdki aby ocenić ten przepis