Pappardelle z ragout z królika

    Pappardelle z ragout z królika

    3polubienia
    1godz.40min.


    Zrobione przez 1 osobę

    Mięso królika jest bardzo chude i ma delikatny smak. Jest ono często wykorzystywane w kuchni toskańskiej, podobnie jak mięso zająca. Tę potrawę najlepiej podawać z sałatką z radicchio lub z mieszanych listków różnych sałat, ziół, ogórka, cukinii i zielonej papryki.

    Składniki
    ilość porcji: 4 

    • 2½ łyżki oliwy z oliwek extra virgin
    • 2 cebule, posiekane
    • 1 mały koper włoski lub 1 łodyga selera naciowego, pokrojone w kostkę
    • 2 ząbki czosnku, posiekane
    • 60 g pancetty, pokrojonej na małe kawałki
    • 1 łyżka jagód jałowca, lekko zmiażdżonych
    • 1 łyżka świeżego rozmarynu (lub 2 łyżeczki suszonego)
    • 340 g mięsa królika, bez kości, pokrojonego na duże kawałki, lub 500 g mięsa królika z kością
    • 250 ml czerwonego wina
    • 400–450 ml wywaru z kurczaka
    • 3 łyżki przecieru pomidorowego
    • 340 g pappardelle lub innych szerokich wstążek
    • 75 g świeżo startego parmezanu, do posypania

    Sposób przygotowania
    Przygotowanie: 25min.  ›  Gotowanie: 1godz.15min.  ›  Gotowe w: 1godz.40min. 

    1. Rozgrzać 2 łyżki oliwy w dużym rondlu o grubym dnie. Wrzucić cebulę, koper włoski lub seler naciowy, czosnek i pancettę. Smażyć około 8 minut, mieszając od czasu do czasu, aż cebula się zeszkli, ale nie przyrumieni.
    2. Dodać jagody jałowca, rozmaryn i mięso. Smażyć na niezbyt silnym ogniu, aż kawałki królika przyrumienią się lekko – około 5 minut.
    3. Wlać wino oraz 250 ml wywaru, dodać przecier pomidorowy i wymieszać. Dusić pod przykryciem na bardzo małym ogniu, aż mięso zrobi się miękkie – mięso bez kości około 15–20 minut, a mięso z kością około 30 minut.
    4. Wyjąć królika z sosu i odstawić do ostygnięcia. Kiedy będzie można go wziąć do ręki, pokroić na małe kawałki lub w kostkę, usuwając kości. Odstawić do całkowitego ostygnięcia.
    5. Czekając, aż mięso ostygnie, zwiększyć nieco ogień pod sosem i dodawać stopniowo pozostały wywar. Gotować około 30 minut, aż część płynu wyparuje, a sos będzie gęsty i mocny w smaku.
    6. Tymczasem wrzucić makaron do wrzącej wody i gotować 10–12 minut, aż będzie al dente, czyli lekko twardy.
    7. Wrzucić pokrojone mięso do sosu i starannie podgrzać. Odlać makaron, przełożyć na półmisek i lekko wymieszać z 1/2 łyżki oliwy. Polać sosem i podawać natychmiast z parmezanem.

    1 porcja zawiera

    ✓ ✓✓ B12, niacyna, wapń * ✓ ✓ miedź, żelazo, potas, selen * ✓ B1, B2, B6

    Inne propozycje

    • Zamiast królika można użyć kotletów z piersi indyka bez skóry lub kurczaka. * • Jeśli nie można kupić suszonego makaronu pappardelle, należy pokroić płaty świeżej lasagne na paski o szerokości 2 cm (zob. s. 19). Gotować 4–5 minut, aż będą al dente.

    Zalety

    • Mięso królika zawiera dużo białka i względnie mało tłuszczu, mniej więcej tyle, co kurczak bez skóry. Jest ono bogate w witaminy z grupy B oraz stanowi dobre źródło żelaza. * • Czerwone wino zawiera flawonoidy, które chronią przed chorobami serca.

    Ostatnio przeglądane

    Komentarze i oceny (0)

    Dodaj swój komentarz

    Kliknij na gwiazdki aby ocenić ten przepis