Podobne kategorie

Główne składniki

Mąka (1362)

Rodzaj przepisu

Chleb (161)
Kolacja (1452)
Śniadanie (357)

Kuchnia

Polska (469)

Inne

Chleb żytni (8)
Przepisy na chleb żytni (5)
Chleb pieczony w piekarniku (98)
Mąka chlebowa (61)
Chleb na zakwasie (10)

Podobne artykuły

Pieczenie chleba w automacie: podstawy

Śniadanie na drogę

Ruskie pierogi

Sukces!

Sukces! Przepis został dodany do Twoich ulubionych przepisów.

Chleb żytni na zakwasie

Oceń

Trudne

Dodaj zdjęcie

1 z 1

Zdjęcie: jimpres

Autor przepisu: Lori

Tradycyjny chleb żytni na zakwasie dostałam od mojej babci sąsiada, który ma 90 lat! Najlepiej, żeby ciasto urosło przez noc, a na drugi dzień można je piec w piekarniku.

Gotowe w 3 godz 35 min

Składniki

ilość porcji: 36

15 g aktywnych suchych drożdży
1 łyżeczka cukru
480 ml wody
400 g mąki żytniej
230 ml maślanki o temperaturze pokojowej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżka soli
1 kg mąki chlebowej
1 łyżka kminku

Dodaj do ulubionych

Wyślij e-mail

Drukuj

Metoda przygotowania

Przygotowanie: 1 godz | Gotowanie: 35 min | Czas dodatkowy: 2 godz, wyrastanie

W średniej misce rozpuścić w 2 szklankach wody połowę drożdży i cukier. Pozostawić na 10 minut, aby uzyskać kremową masę. Dodać mąkę żytnią i mieszać do uzyskania gładkiej masy. Przykryć i pozostawić na noc.

Następnego dnia rozpuścić pozostałe drożdże w maślance. Dodać do odłożonej na noc mieszanki z mąki żytniej sodę oczyszczoną, sól, połowę mąki chlebowej i mieszać, aby dobrze połączyć wszystkie składniki. Dodać pozostałą mąkę chlebową, ½ szklanki na raz, dobrze mieszając po każdym dodaniu (możliwe, że nie będzie trzeba wykorzystać całej mąki). Kiedy ciasto uzyska gładką i spójną masę, należy je przenieść na lekko posypaną mąką powierzchnię i ugniatać, aż będzie gładkie i miękkie, około 8 minut. Posypać ciasto kminkiem i ugniatać, aż będzie równomiernie rozmieszczony w cieście.

Lekko naoliwić dużą miskę. Umieścić ciasto w misce i obtoczyć w oleju. Przykryć wilgotną ściereczką i zostawić, żeby urosło w ciepłym miejscu na około godzinę lub kiedy ciasto podwoi swoją objętość.

Nagrzać piekarnik do 175°C.

Położyć ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i podzielić na trzy części. Uformować każdy kawałek w bochenek chleba i włożyć do 3 lekko nasmarowanych foremek 13x23cm. Przykryć i zostawić, aż urośnie niemal dwukrotnie, około 1 godziny.

Piec w temperaturze 175°C przez około 35 minut lub kiedy postukane lekko od spodu chleby będą wydawać głuchy dźwięk.

Opublikowano przez: Allrecipes

Zaktualizowano: 24 sie 2011