Makaron w stylu japońskim z wędzonym tofu i kiełkami fasoli

✓✓✓ A, C, E, wapń * ✓✓ miedź, żelazo * ✓ B1, B6, kwas foliowy, niacyna, cynk

• Aromatyczny makaron z krewetkami i trawą cytrynową na sposób tajski. Wrzucić do wrzącej wody 150 g makaronu sojowego i gotować 3 minuty, aż będzie miękki. Smażyć minutę metodą stir-fry na łyżce oleju słonecznikowego łyżkę drobno startego, świeżego imbiru, łyżkę drobno posiekanej trawy cytrynowej oraz 2 wyciśnięte ząbki czosnku. Dodać pokrojoną czerwoną paprykę i 100 g strączków groszku cukrowego, smażyć jeszcze 3 minuty. Wlać 1,7 l bulionu warzywnego oraz po 3 łyżki jasnego sosu sojowego i wytrawnego sherry. Doprowadzić do wrzenia, gotować na wolnym ogniu 3 minuty. Wrzucić 300 g obranych, surowych krewetek tygrysich, 115 g młodych liści szpinaku, 150 g kiełków fasoli, 4 drobno pokrojone cebule dymki oraz 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry. Gotować na wolnym ogniu, aż krewetki zmienią kolor z szaroniebieskiego na różowy. Zdjąć z ognia i dodać sok i skórkę otartą z 2 limonek oraz 2 łyżki sosu rybnego. Nałożyć odsączony makaron do misek, nalać zupę i podawać.

• Soba to najpopularniejszy makaron w Japonii. Robi się go z gryki, którą uważa się za zboże, chociaż jest rośliną spokrewnioną z rabarbarem. Nasiona gryki dostarczają witamin z grupy B i zawierają pewne ilości wapnia. * • Tofu jest dobrym źródłem białka pochodzenia roślinnego. Dostarcza znacznych ilości żelaza i witamin z grupy B oraz dosyć dużo wapnia. Zawiera niewiele tłuszczów nasyconych.