Kofta z jagnięciny z owocami

• Można zastąpić pigwę świeżą brzoskwinią lub 2 suszonymi połówkami brzoskwiń. * • Sałatka z czerwonej kapusty. Wymieszać 2 łyżki oleju słonecznikowego, łyżkę octu z białego wina, sok z ½ cytryny, startą skórkę i sok z pomarańczy, łyżkę cukru, ½ świeżej papryczki chili, drobno posiekanej, i ząbek czosnku, drobno posiekany. Dodać ½ średniej wielkości czerwonej kapusty, drobno poszatkowanej i wymieszać z dressingiem. * • Żeby przygotować wegetariańskie burgery, będziemy potrzebować 250 g gotowanej zmielonej czerwonej soczewicy (lub odsączonej z puszki), 60 g mąki z cieciorki, 100 g bułki tartej, 85 g startego dojrzałego sera cheddar, 30 g grubo posiekanych orzeszków ziemnych, 2 łyżeczek przyprawy curry, ½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego i imbiru, 2 łyżek posiekanej świeżej kolendry i świeżej mięty, małą cebulę, drobno posiekaną, czerwoną paprykę, pokrojoną w kostkę, jabłko i gruszkę, również pokrojone w kostkę, oraz 2 łyżek rodzynek. Wymieszać składniki z ubitym jajkiem. Uformować grube, mięsiste kotlety. Smażyć na łyżce oleju słonecznikowego na teflonowej patelni. Kiedy będą już przyrumienione, przełożyć do naczynia żaroodpornego i piec w piekarniku w temperaturze 180°C 10–15 minut. Podawać z sałatką z czerwonej kapusty lub sosem chutney z mango.

• Kotlety kofta zawierają dużo zdrowych substancji, m.in. żelazo i błonnik z rodzynek oraz błonnik i witaminę C z jabłek i pigwy. * • Sałatka z czerwonej kapusty dostarcza dużo witaminy C, która pomaga organizmowi przyswajać żelazo zawarte w jagnięcinie i rodzynkach.

✓✓✓ B12 * ✓✓ cynk, miedź, żelazo * ✓ B1, B2, B6, C, E, PP, kwas foliowy, potas, wapń