Jajka przepiórcze ze szparagami i parmezanem

✓✓✓ kwas foliowy * ✓✓ A, B1, C, E, wapń, cynk * ✓ B2, B6, niacyna, miedź, żelazo, potas

• Jajka przepiórcze są dużo mniejsze niż kurze, mają jednak bardzo podobną do nich wartość odżywczą, czyli zawierają dość dużo białka, a także witaminy A, E, B2, B12 i niacynę. * • Szparagi to dobre źródło wielu witamin z grupy B. Jedną z nich jest kwas foliowy, który odgrywa ważną rolę w pierwszych miesiącach rozwoju płodu i chroni go przed takimi defektami, jak rozszczep kręgosłupa. * • Parmezan zawiera więcej witaminy B12 niż inne sery. Witamina ta odgrywa ważną rolę w tworzeniu się czerwonych krwinek oraz jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego.

• Cykorię można zastąpić rukolą. * • Jajka przepiórcze można dodać do sałatki z młodych ziemniaków i szpinaku. Wrzucić 500 g młodych ziemniaków do wrzątku i gotować około 15 minut, aż będą miękkie. Odlać i przekroić na połówki. Upiec na chrupko 4 plasterki chudego bekonu w opiekaczu, odsączyć z tłuszczu na papierowych ręcznikach i pokruszyć. Wymieszać ciepłe ziemniaki z bekonem i 300 g młodych listków szpinaku oraz małą czerwoną papryką, posiekaną. Ugotować 12 jajek przepiórczych w koszulkach. Ułożyć jajka na sałatce, doprawić świeżo zmielonym pieprzem i podawać natychmiast.