Jajka po florencku

✓✓✓ A, B12, C, E, kwas foliowy, wapń * ✓✓ B1, B2, B6, niacyna, żelazo, potas, selen, cynk * ✓ wapń

• Jajka podobnie jak inne pokarmy pochodzenia zwierzęcego, dostarczają organizmowi sporo witaminy B12. Jajka wiejskie zawierają jej zazwyczaj więcej niż fermowe. * • Szpinak jest dobrym źródłem przeciwutleniaczy, włączając w to witaminę C i E oraz związki karotenoidowe. Ma też dużo żelaza i większość witamin występujących w mięsie, dlatego powinni go jeść wegetarianie.

• Zapiekanka ziemniaczana z jajkami. Wrzucić 400 g oskrobanych i pokrojonych w kostkę młodych ziemniaków do rondla z wrzątkiem i gotować 7 minut. Dodać do ziemniaków 500 g posiekanych, wyrośniętych kiełków różnych warzyw i gotować jeszcze 4–5 minut, aż warzywa zmiękną. Odlać, wrzucić do rondla i utłuc tłuczkiem do ziemniaków. Dodać 115 g ugotowanych buraków pokrojonych w kostkę i delikatnie wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. Rozgrzać łyżkę oliwy z oliwek extra virgin na dużej patelni teflonowej z żaroodporną rączką. Rozprowadzić na niej równomiernie warzywa z rondla, przyciskając grzbietem dużej łyżki. Zrobić 8 zagłębień i wbić do każdego po jednym jajku. Utrzeć 55 g sera lancashire i posypać całą powierzchnię zapiekanki. Wstawić do gorącego opiekacza i zapiekać 7–8 minut, aż jajka się zetną. Podawać na gorąco z bagietką.