Jagnięcina z papryką i makaronem

• Zamiast karkówki można użyć chudego udźca lub okrojonej z tłuszczu łopatki jagnięcej, pokrojonej w kostkę. * • Aby przyrządzić to danie w stylu greckim, należy 500 g mielonej jagnięciny i pokrojoną na plasterki cebulę usmażyć na teflonowej patelni bez tłuszczu. Przełożyć do sitka, by odsączyć wytopiony tłuszcz, a następnie wrzucić do dużego rondla. Dodać 2 łyżeczki utłuczonych ziarenek kolendry i 2 posiekane ząbki czosnku. Smażyć minutę, dodać 200 ml białego wina wytrawnego, 300 ml wywaru jagnięcego lub warzywnego, 2 łyżki przecieru pomidorowego oraz sól i pieprz do smaku. Przykryć i dusić 30 minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Dodać sok z 1 cytryny oraz ugotowany makaron, skosztować i w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem do smaku. Na wierzch nałożyć 200 g ugotowanego, łuskanego bobu wymieszanego z 2 łyżkami posiekanej, świeżej mięty i 2 łyżkami natki pietruszki. * • Można użyć innego makaronu, na przykład fusilli (świderków) lub conchiglie (muszelek).

• Czerwona papryka jest doskonałym źródłem witaminy C – zawiera jej dwa razy więcej niż ta sama wagowo ilość pomarańczy. Dostarcza też organizmowi dość dużo związków karotenoidowych i bioflawonoidów – przeciwutleniaczy, które chronią przed chorobami serca i rakiem. * • Warzywa pieczone wraz z innymi składnikami nabierają smaku sosu, więc łatwiej podawać je dzieciom, które nie lubią warzyw. Jeśli mimo to odmawiają jedzenia, można wyjąć mięso z sosu łyżką cedzakową, a warzywa przetrzeć z sosem.

✓✓✓ A, B1, B6, B12, C, E, kwas foliowy, niacyna, cynk * ✓✓ B2, żelazo, selen * ✓ wapń