Chleb pszenno-żytni z pestkami dyni
18 godz. 15 min
Chleb w 100% na zakwasie. Ciężki, z wilgotnym miąższem. W oryginale z siemieniem lnianym, u mnie z pestkami dyni i słonecznika.
Zrobione przez 2 osoby
Składniki
ilość sztuk: 1 bochenek
- Zaczyn
- 2 łyżki aktywnego zakwasu żytniego
- 75 g mąki pszennej
- 90 g wody
- Ciasto
- 60 g uprażonego słonecznika
- 30 g uprażonych nasion dyni
- 380 g mąki pszennej chlebowej
- 40 g mąki żytniej chlebowej
- 175 g wody
- 10 g soli
Sposób przygotowania
Przygotowanie: 30min. ›
Gotowanie: 45min. ›
+17godz. odstawienie ›
Gotowe w: 18godz.15min.
- Wszystkie składniki zaczynu wymieszać i odstawić w temperaturze pokojowej na ok 10-12 godzin.
- Ziarna słonecznika i dyni uprażyć na patelni i przestudzić.
- Wszystkie składniki na ciasto wyłożyć do miski. Dodać zaczyn i ziarna. Wymieszać ręką. Przełożyć na stolnicę i chwilę wyrabiać.
- Uformować kulę i odstawić na 2 godziny. Po godzinie wrócić i odpowietrzyć ciasto poprzez uderzenie/ugniecenie go ręką.
- Gdy ciasto nam już podrośnie, wyrobić je jeszcze chwilę na stolnicy, zrobić kulkę i przełożyć do koszyka do garowania ciasta (można w podłużny, wówczas formujemy wałek).
- Odstawić na kolejne 2,5-3 godziny. Ciasto jest gotowe do pieczenia, gdy wciśniemy w nie palec i będzie wracać do poprzedniej formy.
- Rozgrzać piekarnik do 250 st C. Na dno piekarnika wrzucić kilka kostek lodu. Ciasto przełożyć na rozgrzaną blachę, lub kamień do pieczenia. Piec przez 40-45 minut w 220 st C.
Źródło:
Przepis pochodzi ze strony 'zapach domowego pieczywa'.
