Biała kiełbasa boudin blanc

    Biała kiełbasa boudin blanc

    2polubienia
    4godz.


    Zrobione przez 1 osobę

    Boudin blanc to biała kiełbasa, która pochodzi z Francji. Tradycyjnie spożywa się ją w okresie Bożego Narodzenia, ale oczywiście można ją też podawać przez cały rok.

    Składniki
    ilość sztuk: 10 kiełbasek

    • 500 g ugotowanego lub upieczonego mięsa z kurczaka
    • 250 g szynki
    • 200 ml mleka
    • 150 g chleba bez skórki, posiekanego
    • 1 łyżka masła
    • 400 g pieczarek, drobno posiekanych
    • 4 szalotki, drobno posiekane
    • sok z 1/2 cytryny
    • 2 jajka (oddzielić białka od żółtek)
    • 200 ml creme fraiche
    • 100 ml sherry
    • 100 g mielonych migdałów
    • szczypta papryki w proszku
    • szczypta pieprzu cayenne
    • szczypta suszonego tymianku
    • sól i świeżo zmielony czarny pieprz
    • garść świeżej natki pietruszki, posiekanej
    • 1 mały słoik trufli w plastrach (opcjonalnie)
    • 1 jelito wieprzowe
    • 1 czerwona papryczka (niezbyt ostra)
    • 1 liść laurowy
    • 2 łyżki masła

    Sposób przygotowania
    Przygotowanie: 2godz.  ›  Gotowanie: 1godz.  ›  +1godz. odstawienie  ›  Gotowe w: 4godz. 

    1. Posiekać mięso z kurczaka i szynkę i włożyć do blendera. Zmiksować.
    2. Mleko wlać do rondelka, dodać chleb i podgrzewać na małym ogniu, stale mieszając, aż powstanie gładka pasta. Zdjąć z ognia i odstawić.
    3. Na dużej patelni stopić łyżkę masła. Dodać szalotkę, pieczarki i sok z cytryny. Smażyć, stale mieszając, aż wszystko będzie miękkie i cały płyn odparuje. Zdjąć z ognia i nieco przestudzić.
    4. W dużej misce wymieszać kurczaka z szynką, pastą z chleba i mleka i podsmażonymi grzybami z cebulką. Dodać żółtka, creme fraiche, sherry, migdały, paprykę, pieprz cayenne, tymianek, sól i pieprz. Dobrze wymieszać rękoma.
    5. Białka ubić na sztywną pianę. Dodać do masy w misce i delikatnie wymieszać. Na koniec dodać posiekaną natkę i trufle (opcjonalnie). Przykryć i odstawić na godzinę do lodówki.
    6. Jelita moczyć przez 30 minut w zimnej wodzie, a następnie porządnie przepłukać - najlepiej nałożyć z jednej strony średni lejek do nadziewania kiełbasy i puścić przez niego wodę z kranu, aby jelita były dobrze wypłukane też w środku.
    7. Na nadziewarkę do kiełbas (lub maszynkę do mięsa bez sitka) nałożyć średni lejek do nadziewania kiełbasy i nałożyć na niego całe jelito.
    8. Zacząć wyciskać masę mięsną i gdy przez lejek wyjdzie nieco masy, naciągnąć na nią koniec jelita i zawiązać.
    9. Wyciskać resztę masy mięsnej, podtrzymując kiełbasę drugą ręką. Na koniec zawiązać drugi koniec jelita.
    10. Oddzielać kiełbaski, zakręcając nimi. Po każdej kiełbasce zmieniać kierunek skręcania.
    11. Gotowe kiełbaski włożyć do dużego garnka z ciepłą wodą. Dodać paprykę i liść laurowy. Podgrzewać na małym ogniu, aż woda będzie bardzo gorąca (ok. 90 stopni), ale nie zacznie się gotować. Zostawić na 40 minut na takim małym ogniu.
    12. Dobrze odcedzić i opłukać kiełbaski pod zimną wodą, aby zatrzymać proces zaparzania.
    13. Najlepiej smakują smażone: rozgrzać 2 łyżki masła na patelni i smażyć kiełbaski ok. 7 minut z każdej strony.

    Rada:

    Najlepiej smakują z sosem musztardowym.

    Zobacz jak to zrobić!

    Biała kiełbasa boudin blanc
    Biała kiełbasa boudin blanc

    Ostatnio przeglądane

    Komentarze i oceny (0)

    Dodaj swój komentarz

    Kliknij na gwiazdki aby ocenić ten przepis